在和顾主打交说念的经由中，张琪掌执了一套避实就虚的话术。淌若顾主尝出异味火星电竞·(CHINA)官方网站，就把锅甩给外卖，“堂食现场品味和外卖接单制作骑手再配送，口感可能有所分别”；淌若顾主饮用后躯壳不适，就是个东说念主体驳诘题导致“冰沙奶昔喝了拉肚子”。总之，门店坚定不会承认是原料出了问题。

吞并个酸奶，不同的范例

5月27日，一则“茉酸奶门店使用过保质期原料，闻出馊味才毁灭”的新闻，让这个也曾被公认为“用料追想”的现制酸奶品牌，又一次在食物性量上“翻车”了。

看到新闻的蓦然，张琪的内心其实毫无波澜，以至合计许多表述“比较含蓄”，那些让东说念主大吃一惊的操作，对她来说，仅仅日常责任的一部分。

张琪原来是江苏无锡一家茉酸奶门店的店长。上早班的职工，开工第一件事，就是说明物料是否变质。在公司的划定下，生果的效期是四小时，其他原料的效期是一天，淌若今日没灵验完，齐应该径直扔掉，但实践情况是，“雇主舍不得”。

说明是否变质，需要三个神色，一是看清明，二是闻气息，三是尝滋味。一般物料不错通过清明慈详味初步料定是否变质，而闻不出来的，就要职工躬行“品味”，比如巴旦木是否走油，碧根果是否变潮变软，奇亚籽椰肉泥以及隔夜芒果、凤梨如故否清新。“品味”仅仅为了尝滋味和口感，末端后，张琪和共事们会径直吐掉这些物料。

▲ 门店内变质的凤梨。图 / 受访者提供

品味后莫得问题，伙计们会打印新的效期，贴上不绝使用，那些处于变坏边际，但还莫得完全变质的物料也会接着使用，但为了尽快用完，在制作饮品时会尽可能多地挥霍一些，直到物料澈底变质以后再倒掉。

公司也存在坏果报损的售后，每天坏掉的牛油果等生果，通过拍照统计上传报损，公司会按一定比例报销，但因为生果放手时辰过长导致的氧化和变色并不属于报损的范围。关于那些仅仅头尾变色的牛油果，伙计也会拿个勺子挖去头尾，淌若中间莫得太大面积变色，就能不绝使用。

门店内使用的酸奶，也很难在运载经由中保证品性。诚然酸奶由冷链运载，但冷藏变成了冷冻，导致到店的酸奶老是在低温下冻结块，诚然不影响食用，但会出现奶疙瘩的情况，奶昔制作起来不闪现，但制作酸奶杯时总有来宾向门店反馈“酸奶结块”，不外，张琪会向顾主讲明，因冷冻而结块的酸奶疙瘩，在常温下一般会当然解冻，问题也就不剖判之。

为了拆除顾主对食物性量的疑虑，在和顾主打交说念的经由中，张琪掌执了一套避实就虚的话术。淌若顾主尝出异味，就把锅甩给外卖，“堂食现场品味和外卖接单制作骑手再配送，口感可能有所分别”；淌若顾主饮用后躯壳不适，就是个东说念主体驳诘题导致“冰沙奶昔喝了拉肚子”。总之，门店坚定不会承认是原料出了问题。

▲ 切生果备料的经由。图 / 受访者提供

到当前为止，茉酸奶世界1554家门店中，还留有上海的2家直营店，其余的全为加盟店。在大部分东说念主的印象中，直营店代表着品牌的门面，监管严格，似乎不错藏匿加盟店的一些问题。但在李襄赶赴上海总部培训后，就摘下了对直营店的滤镜。

总部培训三天后，李襄到直营门店实训，但门店却并莫得严格按照范例来作念，备料缸中大宗的牛油果氧化发黑，但仍然不绝使用，划定效期四个小时的生果，到了晚上不是径直处理掉，而是放到雪柜里隔天神用。

茉酸奶食物安全问题的曝光，也让林榆念念到了不久前的一次食物中毒资格 。

5月20日中午，林榆在茉酸奶安徽一家门店购入一杯牛油果奶昔，下昼就出现了上吐下泻的症状，除了在家吃过早饭和中午的那杯牛油果奶昔，林榆今日莫得吃过其他东西，她很当然地把上吐下泻的原因归到茉酸奶上。

林榆很快接洽到了茉酸奶门店，开首商家说要带她去病院查验，但到了下昼四点商家却反悔了，林榆获得的回复是“去病院也查验不出来究竟什么原因”。下昼也曾吐过三回，林榆莫得更多心力和商家掰扯，如故一个东说念主去病院查验了，等她念念起来带着酸奶去检测的时候，检测机构也曾放工了。

▲ 林榆的测验讲演单。图 / 受访者提供

第二天，林榆在路上接到了来自茉酸奶总部的电话，在通话的半个小时内，对方“不情不肯”地给出了三种科罚决议。第一种是按照购买时的优惠价，赔付两杯15.9元牛油果酸奶奶昔的用度，林榆莫得继承，之后对方提议赔付50%医药费，林榆莫得蜕化，临了对方才提议全额赔付医疗费的决议，但作念出这种出动的机会，是林榆向对方暗示“要去工商局举报”。

林榆最终收到了来自商家的全额医疗费赔款，商家还念念让林榆删除平台上的差评，但她莫得这样作念。

其实，如故有严格按照范例作事的加盟商。黎越从客岁9月运行，在成齐的一家茉酸奶门店中责任，门店于今依旧严格按照公司条款践诺，每过四个小时拍照上传效期，打烊前今日毁灭物料也必须在监控下践诺，是以黎越的门店内也不存在使用过时原料的情况。

仅仅，北京四家茉酸奶门店的食物安全问题，如故波及到了远在1800多公里外的黎越店里，门店于今处于圆寂的状态，雇主诚然莫得对黎越和共事说什么，但如故又强调了一遍，门店要严格践诺公司的划定。

黎越也念念为我方所在的店仗义执言，告诉环球不是每一个加盟店齐这样，仅仅在公众对茉酸奶的质疑声中，这样的声息险些弱不可闻。

30一杯，到底贵在那儿？

明明是主打健康清新，价钱也颠倒腾贵，那为什么茉酸奶连最基础的食物安实足弗成保证呢？

一直以来，茉酸奶的定位就是中高端。茉酸奶谄媚独创东说念主兼CEO顾豪就公开暗示过，“腾贵的订价不是出于赢利的商酌”“好的食材注定成本怡悦，30元的售价一定是给到了30元应有的成本”。

就像也曾无东说念主问津的牛油果是靠营销兑现全球翻身，成为中产怜爱的高价生果，茉酸奶从沉默无名到饮品闻东说念主，离不开顾豪的煽风焚烧。

培植于2014年的茉酸奶，本来仅仅上海松江大学城的一家小小的原创茶饮店，独创东说念主赵伯华和茉酸奶一样，相对低调。而顾豪原来是又名牙医，不外他并不安于给东说念主看牙，作念过甜品贸易赚到第一桶金后，他涉足过咖啡、烧烤、暖锅、小龙虾，直到他以加盟商的身份，找到赵伯华，两条本不相交的平行线才运行赶快交织到一齐。

在许多公开的而已中，这似乎亦然茉酸奶的一个转机点，独创东说念主赵伯华慎重产物退居幕后，谄媚独创东说念主顾豪给品牌定调走向台前，一个专注产物和原料升级，一个则慎重营销和推论。

茉酸奶的低调气质，也逐步发生了出动。在顾豪的推论下，茉酸奶被贴上了“一杯奶昔等于一整颗牛油果”“低卡、低糖、低脂的现制酸奶”“有机酸奶”等标签，当一些年青东说念主因为高油高盐高热量背弃“麦门”时，“茉门”也就成了他们宽心的收留所。在小红书上，联系茉酸奶的札记数目达到了10万多篇，茉酸奶调动成健康的代名词和新式的酬酢货币。

深谙消费神理的顾豪，为了让购买体验对得起订价，不仅安排通盘门伙计工现切生果，还将剩余1/4的牛油果全心摆放在饮品顶部名义，比较于一样打着“一杯爽直15颗草莓”标语的另一现制酸奶品牌K22，茉酸奶呈现生果的时势，愈加浅易径直。

▲ 茉酸奶伙计现场制作饮品。图 / 视觉中国

同期，为了让订价愈加名正言顺，顾豪还提议了“大城开小店，小城开大店”的策略。在他看来，下千里市场的消费者相对来说不继承既开小店又卖得很贵的产物，是以需要通过大店来加多品牌的价值感，“小城开大店”，既能给下千里市场的消费者提供酬酢空间，还不错保持较高的订价。

但对茉酸奶的质疑也随之而来。在酬酢平台上，不少网友晒出了茉酸奶的原料，运行质疑茉酸奶仅仅“听上去很健康”。关于受网友争议的因素问题，茉酸奶方面却永远保持着缄默。

无论是对茉门的顾惜如故质疑，齐给茉酸奶带来了前所未有的热度。从2021年洞开加盟起，岑岭期时间，茉酸奶门店数目一度接近1700家，从来莫得成本介入的茉酸奶，也在客岁获得君乐宝的怜爱，君乐宝乳业集团斥资政策入股茉酸奶品牌，并持有公司30%的股份。

为了尽可能升迁客单价，顾豪曾公开试探过市场对茉酸奶订价的容忍度。客岁7月，茉酸奶上线了一份访问问卷，用于搜集新品猫山王榴莲酸奶奶昔新品的订价，问卷中提供了68元、88元、108元的价钱选项。茉酸奶也因此被授予“天价酸奶”的名称，网友将其比作“宫廷美酒酒”，并锐评“不如径直去买榴莲”。

前有喜茶、奈雪的茶价钱下调，后有瑞幸咖啡、库迪咖啡的9.9元、8.8元贴身肉搏，唯有茉酸奶走了别东说念主不敢走的路，不仅贵，还念念比之前卖得更贵。茉酸奶的价钱壁垒也就此变成：在国内除了星巴克，少有现制饮品能卖到30元一杯。

很闪现，茉酸奶的方针不是价钱下千里后的喜茶和奈雪，而是星巴克。顾豪的方针也果然是“让茉酸奶成为中国酸奶饮品界的星巴克”。

售价高，成了茉酸奶区别于其他现制饮品品牌最大的卖点。以牌号“原创牛油果酸奶奶昔”为例，当前售价为23元，官方声称这包含了一颗入口牛油果、乌兰察布酸奶、康派克奶基底，再加冷链运载以及门店运营成本。

▲“原创牛油果酸奶奶昔”宣传图。图 / 茉酸奶公众号

在顾豪的逻辑下，文静的价钱，就需要文静的成本动作基础，而这些成本，也被分管到了每一位加盟商身上。

当前加盟一家茉酸奶的用度在40万元控制，像许多加盟连锁品牌一样，除了需要交纳领先的固定加盟费，商家还需要每个月交纳营销用度，也就是“照拂费”，按照当月营业额的1%上交，3000元封顶。唯有营业额低于10万元的加盟商，毋庸交纳这一照拂费。

莫得一家加盟商不是抱着赢利的心态加入茉酸奶的，茉酸奶的加盟宣传也富饶劝诱东说念主。在茉酸奶的招商部司理口中，茉酸奶险些是一门稳赚不赔的贸易，“毛利率达到60-70%”“冬季夏日单量分别不大”“两三个月就概况回本”。

但实践并不像上头刻画得那么好意思好。动作宣传卖点的高成本，也最终会变成压力，传导到加盟商身上。即等于在偷工减料和使用过时原料的情况下，张琪发现，门店的毛利率可能也只在30-50%之间，并不像加盟时说的60-70%那么高。

一运行，茉酸奶条款加盟商门店需要向总公司订购原料，比如奶砖、山楂卷、果粉，而生果不错自选渠说念。张琪平凡慎重门店的订货、清点，她发现，淌若向总公司订购，生果价钱是更高的，牛油果一颗9元、芒果一箱80元，疏通规格下，生果店的牛油果一颗5-7元，芒果一箱55元，也就是说，制作一杯牛油果奶昔，仅在原料成本上就出入了2-4元。

▲ 茉酸奶饮品。图 / 视觉中国

而总公司供应的生果，也不一定能有清静的品性。张琪难忘，有段时辰，公司供应的牛油果老是发苦，不得已的情况下，门店老是保举顾主选定“7分糖”来狡饰苦味，但受顾主屡次反馈后，门店转而向生果店进货，苦味没了，成本也降了下来。加盟商当然也更高兴选定我方的生果供应商，某种进程上，也更容易裁汰生果的范例。

于此同期，为了检朴成本，偷工减料变得常见。按照条款，制作鲜果类饮品，杯底会有相应克数的生果，原来划定中25g的凤梨，但在骨子中门店随机不放，或者只放少许，就连新年技巧的龙眼饮品，按划定需要放6颗龙眼，为了检朴成本，门店也只会放4颗。

使用过时原料，亦然检朴成本的一种。一般来说，总部派督导不按期来巡店，这险些是现制茶咖赛说念默许的行业范例。

证据公开而已炫夸，为了保险服务质料，茉酸奶在加盟体系下引入了“强管控”的主义，运营督导访佛大店长，科罚门店运营经由中的贫穷，营销督导全权托管门店的线上渠说念，稽核督导分为线上线下两组，对产物性量把关，门店装有4个录像头，线上稽核组每天不雅看监控视频半小时以上；线下稽核组不定时来访，查验门店卫生、服务、产物日历等并打分，一朝发现偷工减料，第一次罚金5万元，第二次径直把门店砍掉。

监控视频和不按期的督导，原来不错细心上述违纪操作的出现，但在张琪的店里，一切齐失灵了。有一次，顾主从杯底的奇亚籽中尝出馊味，检察监控后张琪发现，伙计在制作饮品时徒手从原包装中添加隔夜物料，“徒手”和“隔夜物料”齐属于严重违纪操作，张琪坐窝把情况反馈给当地稽核督导，获得的复兴却是“毋庸得意”。

骨子上，当地稽核督导给张琪所在的门店“开后门”已是常事。督导与雇主店长们不仅意识，关系还不一般。按划定，巡店一般需要一个小时，但查验每每唯有几分钟，剩下的时辰就是雇主店长们和督导“话家常”。

但巡店必须找出点问题，当地督导会拍几个不严重的违纪操作提交至系统，比如垃圾桶不整洁、前台有灰尘、展示柜不清洁、仓库货物乱、雪柜冰层厚等这类不波及红线的问题，为了让巡店成果看起来更“真正”，巡店后门店的分数也会符合地戒指在80分控制而不是满分。

总部督导巡店则完全按照范例来，不对格的径直拍照上传条款整改，但雇主总会提前获得“音书”，内容精准到督导几点出当前哪家门店。这时雇主会给职工群发奉告或者给门店打电话，让伙计查验效期、仓库和雪柜是否还有过时物料，过时的就把包装扔掉倒入备料缸中轻侮视听，倒不完的就找所在藏起来。等总部稽核走了，过时物料也不会被扔掉，而是接着使用。

这样的情况一样发生在天津的一家茉酸奶门店中。伙计陈茂难忘，5月27日茉酸奶过时原料事件发酵后，稽核督导查验也变得严格起来，为了应答出其不备的查验，店长以至让伙计把过时的欣慰果带回家藏起来，等查验过了再带回店中不绝使用。

只可跌落神坛

黎越能感受到，茉酸奶最近的贸易，径直跌落到比冬季还要差的水平。

她所在的门店，夏日平均每天单量在200杯控制，冬季单量则径直减半，门店基本是拼凑保本或者偶尔圆寂。自从5月27日新闻曝光食物安全问题以后，门店于今圆寂。之前在门店最忙时，一分钟出杯量就能到达五六十杯，而当前伙计们闲得运行玩起了手机，“否则一天九个小时不知说念奈何渡过”。

跟着单量下落而减轻的，还有门店内打奶昔时的杂音。奶昔机运行时噪声大，打奶昔半途除非面临面吼，伙计们言语基本听不清，是以他们很少在制作工程中交流。单量下落以后，黎越和共事们言语的时辰齐多了起来。

这也不是黎越店里第一次销量跌落，前面几次发生一样的景象，也齐和茉酸奶的食物安全事件联系。

茉酸奶，也曾好几次因为食物安全的问题被推优势口浪尖。客岁7月中旬，茉酸奶因为疑似在饮品中使用植脂末而蓦然掉进公论旋涡，多样质疑声相继而来。在陈茂的印象中，门店出现圆寂，亦然在客岁8月运行的。

本年315前后，茉酸奶又一次因为原料问题被上海市消费者权力保护委员会径直点名。此前，茉酸奶在先容芒果酸奶奶昔说的是“9种益生菌草原酸奶和清新芒果”，但经过消保委测试后发现，产物中的脂肪含量是卵白质含量的3.25倍、乳糖含量的2.77倍，而关于泛泛的酸奶来说，脂肪含量应该和卵白质含量出入未几，何况原来标注着无糖酸奶的产物中却含有蔗糖因素。

陈茂和黎越齐察觉到，315以后，门店查验越来越严格，“查监控和督导查验的次数变多了”。

5月28日，针对27日媒体曝出的茉酸奶存在食物安全问题，北京市场监管部门立即开展现场法则查验，当前多家涉事茉酸奶门店已被立案访问并歇业整顿。

仅仅一年内的三次食物安全问题事件，径直让本就受市集野心影响的门店雪上加霜，陈茂所在的门店硬撑到当前，每天单量也曾不到50杯。

▲ 茉酸奶上海门店。图 / 视觉中国

客岁8月，植脂末事件事后不久，顾豪还概况在继承媒体采访时暗示：“瞻望本年门店将达2000家，来岁扩大到3000-4000店。”仅仅一年不到的时辰里，茉酸奶接连因为食物性量和安全问题堕入公论，如今门店的数目还只防守在1500家控制，远不足顾豪客岁定下的方针。

原来，在文瑶的印象中，不屑于加入9.9元饮料大战的茉酸奶，一直是一种登堂入室的存在。尤其安闲后，文瑶每次打完零工，齐会忍着心痛，买上一杯腾贵的牛油果奶昔——这亦然文瑶辛勤事后犒劳我方的一种时势，一种消费带来的心扉价值。

但其实，以腾贵著称的茉酸奶，早就也曾运行降价了。除了食物安全带来的危境，本年2月，茉酸奶就因缩减容量以及价钱下落激勉了消费者的鄙吝。不少消费者发现，以前价钱在30元控制的酸奶奶昔系列，价钱革新为20元控制。同期茉酸奶的杯子也变小了，当前仅原创牛油果系列同期保留了520g和420g两种规格，其余产物均由原有的520g规作风整为420g规格。

证据公开而已炫夸，茉酸奶每款产物的价钱降价在3-6元不等。其中，原创牛油果酸奶奶昔现已降为23元/杯，此前价钱为29元/杯；巴旦木牛油果酸奶奶昔现为27元/杯，此前价钱为34元/杯。

▲ 茉酸奶产物价钱。图 / 茉酸奶小法子

逐日东说念主物发现，除了大规模下调自己产物订价外，在杭州地区，部分茉酸奶门店也曾打出了9.9元一杯的促销行为。关于一杯一颗牛油果的产物来说，这样的力度，也险些意味着冲破盈亏均衡线了。

与其说是茉酸奶自降身价，不如说是在几次食物安全问题发生后，它被动继承跌落的结局。

茉酸奶的荣耀还停留在往常。也曾有更多东说念主醒觉火星电竞·(CHINA)官方网站，比起营销起来的精采，廉价和朴实才的糊口时势才更安妥我方。“9.9元的饮料诚然不一定健康，但也比花了高价还要背刺的茉酸奶好多了。”文瑶也曾决定，不再喝茉酸奶了。